В некоторых городах для зрячих людей проводят мастер-классы, на которых им предлагают готовить с завязанными глазами. Естественно, для участников это становится большим испытанием. Как же с такой работой справляются незрячие и слабовидящие люди? Они ведь готовят еду каждый день, а некоторые даже становятся высококлассными поварами. Попробуем разобраться.
Узнать о том, как готовят люди с нарушением зрения, можно с помощью роликов на Youtube. Есть несколько каналов, которые посвящают выпуски этой теме. Например, «Занимательная повседневность», канал Ватутинской местной организации Всероссийского общества слепых или канал Евгения Арнапольского.
Незрячие блогеры советуют во время готовки не стесняться трогать все руками — термическая обработка все равно убьет ненужные микробы. На ощупь можно понять, как почищены и порезаны овощи, сварились ли продукты, правильно ли лежат ингредиенты в посуде. За готовностью блюда помогают следить часы, а самый надежный способ узнать, готов ли продукт, — попробовать его.
Кулинары подсказывают, что на гладких ручках плиты можно сделать тактильные подсказки, а открывая духовку, стоит отворачиваться, чтобы не обжечь лицо. Кроме того, важно не забывать пользоваться прихватками. Кипит ли вода в кастрюле, незрячим людям подсказывают звуки: она особым образом бурлит, а крышка начинает подпрыгивать от горячего пара.
Таких нехитрых правил очень много, и у каждого гурмана они свои. Кто-то привык пользоваться технологичными новинками, а кто-то категорически их отвергает, одни ограничиваются мультиваркой, а другие учатся готовить по книгам или посещают уроки поваров.
Маленькие помощники
На самом деле, существует целый ряд кухонных гаджетов, которые помогают незрячим людям. Для них, например, выпускают тактильные таймеры с метками на циферблате, по которым можно выставлять нужное время. Помощниками могут стать и говорящие крышки — на них можно записать голосовые подсказки о том, что хранится в банках, контейнерах или пакетах. Еще один необычный прибор — индикатор уровня жидкости. Он вешается на край чашки и сообщает владельцу, когда она наполняется, не давая перелить через край.
В обычных магазинах также можно встретить массу приспособлений, которые могут быть удобны слабовидящим и незрячим людям: нескользящие чашки, разделочные доски, коврики, автоматические открывалки, ножеточки на присосках. Есть даже ножи-дозаторы, нарезающие еду равными кусочками, и щипцы для разбивания яиц, которыми можно отделить желток от белка и очистить вареное яйцо.
Процесс приготовления сложных блюд облегчают кухонные весы или безмены с речевым выходом. Ну и взять на себя хотя бы часть процесса готовки готовы современные мультиварки с голосовым гидом, который озвучивает все настройки. В них можно готовить супы, каши, йогурты, хлеб и множество других блюд.
Изучить ассортимент подобных гаджетов можно, например, на сайте группы компаний «Исток-аудио».
Опыт и самоорганизация
Тифлокомментарий: цветная фотография. Открытая духовка. Руки в разноцветных кухонных рукавицах ставят в духовку стеклянную прямоугольную форму с щедро посыпанными специями овощами.
Правда, далеко не все люди с нарушением зрения пользуются такими приспособлениями. Многие предпочитают готовить, что называется, по старинке, рассказал нам незрячий повар-профессионал Сергей Леликов. «Когда я готовлю, я пользуюсь всеми теми же приспособлениями, что и зрячие профессиональные повара: термометрами, щупами, щипцами, прихватками, варежками и прочим», — отметил он.
По словам Сергея, главные инструменты профессиональных поваров — это сковородка, кастрюля и духовка. Каких-то особенно мудреных приспособлений им вообще не требуется. К тому же нет разницы в сложности блюд для зрячих и незрячих людей. Всем проще запечь курицу в духовке, чем приготовить ее с соусом, или сделать бутерброд с колбасой, чем брускетту на поджаренном хлебе с многокомпонентной начинкой.
При этом есть некоторые особенности в самом процессе готовки. Например, по словам Сергея, некоторые незрячие люди опасаются готовить на газовых и электрических плитах из-за опасности обжечься. Таким людям он обычно отвечает, что мультиварка способна сильно ударить электрическим током, если в ней что-либо нарушено. «Везде травматичность существует, от этого не сбежать. Когда ты постоянно этим занимаешься, какой-то автоматизм действий вырабатывается. Надо ставить правильно руки при нарезании, помешиваешь — бери прихватки, при открытии духовки убирай лицо, потому что пар может обжечь», — подчеркнул повар.
Чтобы работать на кухне было удобно, необходима определенная степень самоорганизации и собранности, считает Сергей. Повара делают заготовки и раскладывают их перед собой, чтобы после собрать в готовое блюдо, соблюдают определенные этапы приготовления. «А если ты Маша-разгильдяша, у тебя все будет летать по кухне: тут забыл, тут наступил, а тут вроде как под рукой стояло, а ты и не заметил», — добавил он.
По мнению Сергея, лучше всего незрячему человеку учиться готовить не по книгам, роликам или рецептам в интернете, а повторяя за человеком, который все объясняет непосредственно ему. «Чтобы научиться, человеку обязательно надо показывать и рассказывать. То, что ты прочитал в книге, поможет только, если у тебя уже есть определенный опыт. В кулинарные студии приходи и учись. Там помимо того, что рассказывают, все обязательно показывают. Человек тогда понимает технику приготовления пищи», — сказал он.
Уроки профессионалов
Тифлокомментарий: цветная фотография. Вид на стол сверху. На столе лежат формочки для печенья, противень с пергаментом, трубочки корицы, деревянные скалка и припорошенная мукой ложка. Справа стоит металлическая форма для выпечки с тестом в бумажных формочках. Посередине раскатан пласт шоколадного теста. Женская рука с красным маникюром погружает в тесто белую пластиковую формочку в виде шестиконечной звезды. Одно печенье уже вырезано, а второе выдавлено по контуру.
Сергей и сам иногда организует такие занятия. Кроме того, есть профессиональные зрячие повара, которые проводят мастер-классы для слабовидящих и незрячих людей. Одним из таких преподавателей стала шеф-пекарь, хлебопек высочайшей квалификации Мария Кудряшова. Людей с нарушением зрения она учит готовить вкуснейшие хлеб и булочки в рамках проекта «Печь может каждый». Она также организует занятия, на которых вместе с незрячими и слепоглухими людьми пекут дети
«Важно самому погрузиться в этот мир, чтобы понимать, с чем сталкиваются люди с такими нарушениями. Тогда получится правильно объяснять технологические процессы. В основном мы делаем упор на органолептику: нюхаем, щупаем, пробуем, слушаем. То, чем нас наделила природа, — это и есть наша лаборатория и инструменты не только выживания, но и технологические», — сказала Мария Кудряшова.
По ее словам, в такой работе практически не используется специальных приспособлений. Готовить помогают разве что говорящие весы. Для мастер-классов подбирают просторные и удобные студии, выбирают подходящие рецепты. Так, хлеб и сдобу незрячим людям печь проще, чем кондитерские изделия или что-то во фритюре, рассказала хлебопек.
«Все ингредиенты мы сами приносим. Рецептуры подбираем такие, чтобы участникам было интересно работать. Просто круглую булочку испечь — это малоинтересно, а вот собрать с ней бургер, или сплести халу — это уже интересно», — отметила она.
Попасть на мастер-Класс Марии Кудряшовой можно, написав ей, контакты есть на ее личном сайте. Когда набирается группа, она подыскивает благотворительные студии, спонсоров, волонтеров и организует занятие.
Тифлокомментарий: цветная фотография. На белом столе стоит деревянная подставка с белыми отделениями. В отделении слева лежат мерные ложечки, на следующем закреплен включенный планшет, открытый на странице с рецептом, в третьем отделении — коробок спичек и другие мелочи, в четвертом — зубочистки и две деревянные ложки: светлая длинная и темная короткая. Чуть дальше на столе стоит белая пиала с лаймами.
Книги и видеоролики
Четыре года назад в Москве прошел кулинарный конкурс для людей с нарушением зрения «Вкус Востока на кончиках пальцев». Его организовал Турецко-русский культурный центр, а одним из членов жюри был Сергей Леликов. Тогда слабовидящие и незрячие повара со всей России соревновались в кулинарных умениях, и пятеро победителей отправились на отдых в Турцию. Еще одним важным итогом конкурса стало издание кулинарной книги по системе Брайля. Автором рецептов стал знаменитый турецкий повар Омур Аккор.
Помимо этой книги существует немало литературы, напечатанной на Брайле или изданной в аудиоформате. В фондах Российской государственной библиотеки для слепых, например, можно найти «Занимательную кулинарию» Вильяма Похлебкина, «Скорую кулинарную помощь» Михаила Спички и Ильи Лазерсонна, «Книгу кулинарных рецептов от Станиславского до Табакова» Алены Зайцевой, «Едим дома круглый год» Юлии Высоцкой, «350 рецептов диеты Дюкан» Пьера Дюкана, «Кулинарную книгу лентяйки» Дарьи Донцовой, «100 блюд для детей» Эммы Джейн Фрост и многие другие.
Множество рецептов можно найти и в интернете. Есть целые кулинарные сайты, созданные людьми с инвалидностью. Например, kulinyamka.ru — авторами которого стали незрячий кулинар Елена Шарыпова и ее сын Александр. Здесь они публикуют рецепты и статьи о бытовой технике, кухонной утвари и различных продуктах.
Кейсы из-за рубежа
Вообще среди незрячих и слабовидящих людей немало любителей готовить. А некоторые из них становятся профессионалами самого высокого уровня и получают мировую известность. Используя в своей работе все чувства, кроме зрения, они зачастую обходят в своем искусстве зрячих поваров.
Например, американка с вьетнамскими корнями Кристин Ха. Она потеряла зрение в 2007 году, после того как ей поставили диагноз «невромиелит зрительного нерва». А в 2012 году девушка стала победительницей знаменитого шоу «Мастершеф», получила награду в 250 тысяч долларов и выпустила собственную кулинарную книгу. С тех пор Кристин Ха открыла несколько ресторанов в разных странах и поучаствовала в качестве ведущей и судьи в нескольких телепроектах. Одним из них стало канадское шоу для слабовидящих людей Four Senses («Четыре чувства»), в котором подробно озвучивается все происходящее на кухне.
Примером Кристин Ха вдохновился итальянец Энтони Андалоро, тоже потерявший зрение. В уже зрелом возрасте он поменял профессию, отучился у профессиональных поваров и стал востребованным шефом с немалым количеством высоких наград. В работе ему как раз помогает современная «говорящая» кухонная техника. Теперь Энтони сам учит других готовить, устраивает благотворительные акции и проводит «ужины в темноте», гости которых пробуют блюда с завязанными глазами, пытаясь почувствовать их настоящий вкус.
Еще один кулинарный талант живет на противоположном от Европы конце света — в австралийском Квинсленде. Там людей учит готовить слепоглухой Натан Куинелл по прозвищу Hurricane Chef («Шеф-ураган»). Осуществлять кулинарные мечты ему помогают кухонные гаджеты и кохлеарные имплантаты. Натан прошел стажировку у опытных поваров, а после его родители помогли ему обустроить кафе в Новом Южном Уэльсе. Теперь он — автор собственной кулинарной книги с простыми рецептами для всех, особенно для людей с инвалидностью. Натан Куинелл ездит по общественным центрам, где учит людей с разными возможностями готовить самостоятельно. Свое прозвище повар получил в честь боксера Рубина «Урагана» Картера, талантом и страстью которого он восхищается.
